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會同火塘臘肉

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發布日期:2019-07-09 ?
核心提示:  火塘臘肉的特色是肥而不膩,精而無渣,吃起來清香滿口,回味無窮,是侗家人宴待賓客的一道上等菜。 其制作方法是:將豬肉切成長條小塊,用酒、鹽、姜和五香粉作配料,腌上5-6天,然后取出掛在通風處涼曬,待水氣涼干,就懸掛于火塘上方,用火塘中柴火或茶子殼燃燒的煙霧熏烤。由于煙熏的過程比較緩慢,加之樹蔸薪柴
會同火塘臘肉

火塘臘肉的特色是肥而不膩,精而無渣,吃起來清香滿口,回味無窮,是侗家人宴待賓客的一道上等菜。

 

    其制作方法是:將豬肉切成長條小塊,用酒、鹽、姜和五香粉作配料,腌上5-6天,然后取出掛在通風處涼曬,待水氣涼干,就懸掛于火塘上方,用火塘中柴火或茶子殼燃燒的煙霧熏烤。由于煙熏的過程比較緩慢,加之樹蔸薪柴和茶子殼都有特殊的木香和油香,待豬肉條熏1-2個月后,肉就變得碳黑,油膩鐵硬。

    食用時切一塊,將皮用火燒脆,洗凈后蒸、炒均可。由于火塘臘肉一般都是臘月時熏制,加上是利用火塘煙霧熏烤而成,故稱之為“火塘臘肉”?;鹛晾叭饈嵌奔胰說拇趁朗?,無論離家多遠,離家多久的侗家人都會時時回味家鄉?;鹛晾叭獾奈兜?。

    粟裕將軍離家60余年,仍然念念不忘家鄉的火塘臘肉。由此可見,侗家火塘臘肉并不亞于毛澤東鐘情的紅燒肉。

  

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